いぎす鳥取県の郷土料理　- あじ＆Taste -


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いぎす
鳥取県

　
鳥取県の郷土料理、｢いぎす｣を味つけ表にしました。
「いぎす」はえごのりとも呼ばれるいぎす草を使った料理です。飛鳥・奈良時代には、すでに献上品として朝廷にも送られていたといわれています。いぎす草は、春になると海岸に流れてくる海藻で天草の一種です。夏から秋にかけて繁茂し、主に中部地域、西部地域の漁港で水揚げされます。「いぎす」は凝固剤などを加えなくても自然に固まる寒天やところてんと同じ原理の料理で、見た目はようかんのようだが、口に入れると海の豊かな香りが広がって独特の触感が楽しめ、精進料理には欠かせません。

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出典：農林水産省「うちの郷土料理」