貝のすまし汁　- あじ＆Taste -


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すまし汁には｢かつおだし｣や｢煮干しだし｣を用意するのが一般的ですが、貝類のすまし汁はだしを用意する必要がありません。貝からおいしいだしが出るので、貝を水から煮立たせるだけでおいしいすまし汁に仕上がります。　貝は加熱しすぎると身が硬くなるので注意が必要です。
♡　材料　　　　　　しじみ、あさり、はまぐり　♡　分量

♡　つくり方　　　　１　しじみ→よく洗い、真水に1～2時間浸けて砂をはかせ、きれいに洗いま　　　　　　　　　　　　す。　　　　　　　あさり、はまぐり→よく洗い、3％の塩水に1～2時間浸けて砂をはかせ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　きれいに洗います。　　　　２　貝を鍋に入れて水を加えます。　　　　３　上表より水の量に応じた調味料の分量を確認します。　　　　４　蓋をして火にかけ、貝の口が開いたら調味料を入れ、ひと煮立ちしたら火　　　　　　　を止めます。